5头大鬼虾剪去虾脚、虾须，用剪子和刀从中间一分为二劈开。具体操作请参考〈芝士焗三头大斑节虾〉菜谱方子。

去虾线，冲洗干净虾腔，沥干水份。用刀在虾肉上横竖划几刀，把虾筋膜切断，以防受热虾尾弯曲，影响品相。盐，白胡椒粉，姜片，料酒，涂抹拍打入味待用。水开放入锅中，隔水蒸5-6分钟，倒掉盘中水。起锅烧油，葱姜蒜煸香，2小勺大桥牌麻辣香锅料汁翻炒，加适量水或高汤至沸腾，加适量鸡精，调盐度，捞出料头，料汁淋在蒸好的鬼虾上，撒适量香葱即可食用了。

这道大虾，口感偏川式，虾肉Q弹略带麻辣味。

这种烹饪手法，颠覆了我所有作品虾。不仅好吃，做法也很独特。