腊肉炒芦笋
用料
| 腊肉 | 150g |
| 芦笋 | 250g |
| 清水 | 100g |
| 黄酒 | 20ml |
| 葱 | 两段 |
| 姜 | 两片 |
| 葱姜末 | 各一勺 |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 干辣椒 | 7-8根 |
| 盐 | 1g |
| 糖 | 3g |
腊肉炒芦笋的做法
腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时
芦笋切段焯水后过凉水备用
蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段
锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味
下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒
下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成
小贴士
腊肉炒制前先做蒸制处理，可以去掉腊肉的部分咸腥味道，也会让腊肉变软，口感更好
因为腊肉本身比较咸，配料中盐的用量可以适当调整
焯烫芦笋时可以在水中加一小勺盐，可以使芦笋颜色更好
因为腊肉本身比较咸，配料中盐的用量可以适当调整
焯烫芦笋时可以在水中加一小勺盐，可以使芦笋颜色更好