淡菜清洗干净，处理方法前期菜谱有讲解到

冷水煮淡菜

等淡菜嘴巴开了关火，冲凉

把肉都那出来用水清洗干净沥干

用一个干净的碗把淡菜倒进去，撒上大量的盐少许的味精轻轻翻拌一下，这里盐一定要多放些这样淡菜的肉质才会硬，同时也才不会坏

吃的时候用谁冲洗一下，再用白酒拌一下杀菌增香，吃不完的可以跟我一样放入玻璃罐冷冻，等要吃了提前两三个小时拿出来就可以