西葫芦打皮，西葫芦的农药残留比韭菜多，保险起见，打皮最保险。

将西葫芦切片，姜切丝，葱切小丁。备好三勺醋。

热锅凉油，下姜丝。

后放葱，因为葱容易糊。

炝出香味，倒入西葫芦。

放少许盐和备好的醋(醋先放三分之二)，翻炒，等西葫芦稍变软后，倒入剩余三分之一的醋，马上关火，翻炒两下出锅。