韭菜菠菜洗干净，控干水，水份越少越好，我一般都是晚上洗好放漏盆中，第二天早上用。

菜全部切碎，稍大点就行，太碎反而没感觉。加入五香粉和芝麻油拌匀备用，盐等到最后放。

面粉加水和成光滑的面团，醒十来分钟备用，面团的软硬程度跟饺子面团差不多，再稍软一点也可以的

醒十来分钟后，搓条，切成45克左右的剂子。

擀成直径23厘米左右的薄片，因为我家平底锅底部尺寸是24厘米?‍♀️，所以你做之前请正确估量你家锅的大小，不然最后放不进去就好玩了，如果薄片缩小尺寸，那也请把面剂子切小一点，皮太厚了不好吃哈

这个时候在刚切好的菜中拌入适量的盐调味，擀好两张皮后，在其中一张上铺满菜，四周要留一圈不铺。

鸡蛋敲开一个小口，把蛋液倒在菜上。

在菜和蛋上盖上另一张面皮，用手掌按一下四周，使两张面皮牢牢沾在一起。

按好以后，一个菜馍就做好啦。四周会稍微沾在盖帘上，轻轻晃动一下，就分开了。

平底锅中小火烧热，放入菜馍，注意⚠️放的时候是拿起盖帘，让菜馍慢慢滑入锅中，千万不要用手掂起菜馍，一定会烂掉的！！！

烙一两分钟后翻面，微微发黄。在烙的过程中时不时的晃动一下让它受热更均匀。

再翻面，翻个两三次，两面呈斑状焦黄，轻按菜馍中心，感觉蛋液已经凝固，就熟了可以出锅了。

我就喜欢吃刚出锅的，外皮有一些焦脆的感觉。

一切二，我的早餐！

但是河南菜馍传统做法和吃法是做好一个一个的，摞起来，让他们＂塌＂一下。让整个馍变软。然后再切开吃！（我个人觉的没有刚出锅的好吃）

全切开

早上一人一个吃的饱饱哒

菜馍配咖啡，我真是个吃家儿??