鲜掉眉毛的“梭子蟹蒸蛋”
每年的9-10月是梭子蟹的生产旺季，此时临近中秋，菊黄蟹肥，是赏菊吃蟹的最佳时节。
一筐筐的螃蟹从海里运往菜市场，鲜甜肥美的螃蟹，如潮水般涌上各家餐桌，满足了各路吃货的口腹之欲。
除了味美，梭子蟹的营养价值也极好。典型的高蛋白低脂肪食物，每百克蟹肉含有15.9蛋白质，而脂肪仅含3.10g。
钙含量更是优秀，每百克有280毫克，比猪羊肉高出46倍，连牛奶都不及其含钙量。
在烹煮方面，梭子蟹的兼容性极强，很适合与一些食物搭配，更能增加其美味。
最好是本身味道不抢的食物，易与之融合，如年糕，也如今天的蛋羹。两两相配，丰富菜肴的味道层次~
一筐筐的螃蟹从海里运往菜市场，鲜甜肥美的螃蟹，如潮水般涌上各家餐桌，满足了各路吃货的口腹之欲。
除了味美，梭子蟹的营养价值也极好。典型的高蛋白低脂肪食物，每百克蟹肉含有15.9蛋白质，而脂肪仅含3.10g。
钙含量更是优秀，每百克有280毫克，比猪羊肉高出46倍，连牛奶都不及其含钙量。
在烹煮方面，梭子蟹的兼容性极强，很适合与一些食物搭配，更能增加其美味。
最好是本身味道不抢的食物，易与之融合，如年糕，也如今天的蛋羹。两两相配，丰富菜肴的味道层次~
用料
| 梭子蟹 | 2只 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 盐 | 2g |
| 清水 | 180g |
| 葱香酱油水 | |
| 青葱段 | 15g |
| 洋葱丝 | 20g |
| 大葱丝 | 15g |
| 玉米油 | 20g |
| 生抽 | 15g |
| 蒸鱼豉油 | 10g |
| 清水 | 25g |
| 装饰 | |
| 青葱丝 | 适量 |
| 小米椒圈 | 1个 |
鲜掉眉毛的“梭子蟹蒸蛋”的做法
处理梭子蟹：梭子蟹用刷子清洗干净，从尾部掀开蟹盖，用剪刀剪去蟹腮、蟹嘴、蟹尾，在蟹盖抽出蟹胃蟹心
再用清水冲刷一遍，用剪刀卸掉两个蟹钳，螃蟹身子斩成4块，将处理好的螃蟹整齐地摆入盘中备用
鸡蛋磕入碗中，加入食盐和清水搅拌均匀，过筛两遍，倒入到装有螃蟹的深盘中，盖上保鲜膜，周围一圈用牙签搓上几个小孔，热水上锅大火蒸18分钟
准备一个小平底锅，锅中倒入玉米油，加入青葱段、洋葱丝、大葱丝用中小火炒至金黄色，倒入生抽、蒸鱼豉油和清水煮沸，过滤出酱油水备用
将蒸好的梭子蟹蒸蛋取出，去除保鲜膜，撒上辣椒圈和葱丝，浇上热油激发出香味，最后淋上酱油水即可
小贴士
1.不想煮酱油水可以直接淋生抽或蒸鱼豉油，不过这样葱香味就没那么浓郁
2.处理梭子蟹的时候要小心，手从螃蟹屁股后面抓稳再用刷子清洗干净
2.处理梭子蟹的时候要小心，手从螃蟹屁股后面抓稳再用刷子清洗干净
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