买黄豆芽时尽量买短一点的，黄豆芽长得越长，营养物质流失就越多

将黄豆芽去壳，稍长的根也可去除（豆芽不长就不去了）

看！像不像如意之形！

洗净控干水分备用

材料准备就绪（雪菜味道预先尝一下，一定要用味道好的雪菜！）

炒香蒜末

辣椒可加可不加，随自己口味也可以加红油豆瓣酱

加入雪菜翻炒

加入黄豆芽，然后沿锅边加入1勺醋翻炒，炒豆芽加醋的目的是：
1、酸性环境可以减少维生素C、B的流失；
2、酸性环境会使豆芽菜中的果胶质成分易形成凝胶，从而锁住豆芽水分，口感更脆嫩；
3、加点醋还可以缩短烹饪时间；
4、可消除“豆腥味”

因豆瓣不易炒熟，稍加点水焖煮一会

然后调味，加入料酒、盐、蚝油翻炒均匀

加点葱段或韭菜段出锅

享用，这是老家年年除夕夜餐桌上必有之菜，一定要吃上几口，寓意新的一年万事如意！