桂鱼买1斤半左右就行，洗干净，先将鱼头切掉，再把中间的骨头剔除（沿着肉的纹理，紧挨着骨头，一面一面的慢慢用刀剔）

用刀斜着切，45度角，切到底，小心点，不能切断皮，不急慢慢来。横着切好了，竖着再切一次，我大概都是一厘米的样子

放一碗清水，加少许盐，可以加一点白酒去腥，清洗一会

清洗好之后就是这样的，鱼肉成一粒一粒的长条

用厨房纸巾或者棉柔巾擦干水分

碗中放入少许盐，葱姜料酒，胡椒盐，蛋清，淀粉，食用油，搅拌。放入桂鱼涂抹均匀腌制10分钟

腌制好的桂鱼加入淀粉，里里外外都要涂上，不要放过小角落，最后抖掉多余的淀粉

把鱼的尾巴如图放

向里面转一圈，扣住

将鱼头也同样腌制裹上淀粉

不粘锅倒入食用油，筷子放入冒小泡，如图放入桂鱼，中小火定型，再翻面（我放的油不多）

大火油烫之后，复炸一次，到两面金黄金黄的捞起控下油

锅中留底油，加入番茄酱，我买的亨氏番茄酱挺好的，一勺白糖，半碗水淀粉勾芡，喜欢吃酸的可以加点白醋，冒小泡泡就可以了

撒上提前焯水的青豆玉米，加上刚剥好的松子仁就好了