浸泡液：黑麦粉53克，清水56.6克

将黑麦粉和水倒入碗中，

搅拌均匀，室温下静置一夜。

主面团：固体酵头52克，高筋粉85克，盐3.6克，干酵母1.3克，水40克，烤葵花籽19克

将面粉，盐，酵母，放入面包桶中，搅拌均匀。

加入浸泡液和酵头。

搅拌至能拉出薄膜。

加入葵花籽，揉匀。

放入碗中，进行基础发酵。

面团长大至两倍。

轻轻取出面团，尽量避免面团排气。

整理成球形。

从中央挖孔，拉成环形。

用筷子在圆孔四周深压到底。

成王冠形，放入烤盘，最后发酵。

面团长大至1.5倍。

放入烤箱，中层，上下火230度，每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次后，继续烘烤约25分钟。

表面呈金棕色，出炉。