坚果放入烤箱烤至有香味，150度大约10-15分钟。注意，黑芝麻等若已炒熟，无需再次烤制。

果干如葡萄干、蔓越莓同样无需烤制，切碎后直接混合搅拌均匀即可。

准备制作五仁馅料的糖浆、花生油和温水（图中为蜂蜜水），将200克糯米粉小火炒至微微发黄备用。

将烤制的干果、炒制的糯米粉放凉，将糖浆和玉米油先行混合搅拌均匀，之后将所有馅料原料混合备用。

月饼皮制作前，先将面粉过筛。

同样，先将油、糖混合，之后和入面中，揉搓至成团无干粉。保鲜膜下静至两小时以上。

制作时，馅揉搓呈圆形，月饼皮稍稍擀圆。若制作50克的月饼，馅30-35克，皮15-20克（新手建议馅30克，皮20克）；100克的月饼，馅60-65克，皮35-40克。

包裹过程中，不断利用月饼皮的油性和延展性，慢慢揉搓包裹住馅料。

一个月饼胚子制作好了。

将月饼胚子放入模具中，压实后慢慢敲打至脱模。

烤箱180度预热，刷上蛋液后入烤箱烤制。5分钟后取出刷第二遍蛋液，继续放入烤箱烤制15-20分钟。

刚出炉，烤箱如果受热不均，会出现颜色不均的情况，可以在烤制15分钟左右后，在月饼上盖层锡纸继续烤制。

咸蛋黄剥好后，喷少许白酒去腥，放入烤箱160度烤制5分钟至出油即可。

蛋黄莲蓉月饼。

放入提前准备好的小盒子，就可以和大家分享啦～