一公斤牛肉，泡水一夜，着急吃也要至少泡两个小时，清水清洗至水清肉白。

捞出洗净的牛肉到高压锅中，泡过一夜的牛肉血水基本上已经排出，所以不用焯水，本人认为焯水的肉容易炖不烂。

加入所有的香料，料酒可以多放些，如果想养生，可以加入西洋参，三七，天麻，枸杞等。

加入适量的水，如果加了各种香料了就不用加太多水，如果要喝牛肉汤，就只放姜蒜，多加水，香料就不要放了。

高压锅豆/蹄筋选项，各品牌高压锅不一样，斟酌使用，但至少也要压上一小时。

压制过程中已经是满屋飘香了，炖好的牛肉可以继续红烧，或做咖喱牛肉。

清炖好的牛肉，一块一块从锅里捡出来。

牛肉汤沉淀后，将上层的清汤倒入牛肉碗里。

汤多，可以倒在另一个碗里，可以做牛肉面。