先准备食材：把茄子切成滚刀块；准备一个小碗，倒入1/4碗纯净水和1调匙白醋；准备一个脆炸粉：分别倒入60克面粉、60克玉米淀粉、1茶勺的泡打粉和1/8茶勺的苏打粉，然后轻轻混匀。

在切好的茄子里加1茶勺的盐，用手将其拌开，腌制15分钟。

15钟后可以看到茄子出水了。

倒入1/3事先准备好的脆炸粉，拌匀。

再倒入事先准备的白醋水，拌匀。

然后再倒入剩余的脆炸粉，拌匀。

这样裹好脆炸粉的茄子最终成品时候的口感是脆脆的。

锅内倒油，油最好多些，能充分炸透茄子。当锅内油温到160摄氏度左右，就是可以用筷子沾一点脆炸粉点入锅中迅速消失的油锅温度。开中小火把茄子炸到外皮浅金黄色捞出。然后开中火升高油温到190摄氏度，差不多油锅有白烟，将茄子重新倒入锅中，时间不要长，等茄子炸到深金黄色捞出沥油。

这时候茄子的表面就是脆脆的感觉。

然后做调味，将干辣椒和蒜切成末，热锅冷油，开中火将蒜末和干辣椒末煸香。

事先用1调匙生抽、1调匙醋、2调匙糖、1调匙玉米淀粉、1/4茶勺的老抽和1/4碗的纯净水拌匀调个糖醋汁，把糖醋汁倒入锅内。

开小火不停搅拌到料汁粘稠，然后迅速倒入炸好的茄子翻下锅，让糖醋汁能充分包裹到茄子上面。

关火出锅装盘，撒上葱花，口感脆脆的，味蕾又如同甜酸辣鲜的烟花在嘴里爆开一般。