杭帮菜油焖春笋的传统做法
油焖春笋是一道杭帮菜，每年四月份，是吃笋的最佳季节。我家门前种了一片竹林，最新鲜的笋，必须用最经典的做法。
用料
| 春笋 | 500克 |
| 炒菜油 | 50克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 15克 |
| 白糖 | 20克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 清水 | 50克 |
| 葱花 | 10克 |
| 小米辣 | 2个 |
杭帮菜油焖春笋的传统做法的做法
家门口的竹笋
剥笋皮技巧：菜刀从头到尾深深划一刀
往两边扒开
轻松蜕皮，剩下嫩生生的笋尖
取500克嫩笋
凉水下锅开始煮，15分钟
水煮15分钟后，捞出控水，切成小拇指粗细的条
热锅凉油50克
下冰糖小火炒至融化成枣红色（俗称炒糖色）
下入切好的笋
加入生抽30克调味
加入老抽15克调色
加入白糖20克调味
加50克清水
加入10克蚝油增鲜
大火焖3分钟，收汁即可出锅
撒上葱花小米辣点缀，非常下饭
