鸭货冷水下锅，加入葱，姜，花椒和料酒，焯水10分钟，捞出沥水。

锅中加入花椒15克，麻椒15克，八角3个，香叶3片，桂皮10克，小茴香3克，干辣椒35克，姜6片，葱6段，料酒30克，老抽40克，生抽130克，甜面酱40克，啤酒500ml，冰糖80克，鸡精5克，放入鸭货，加适量清水，没过鸭货即可。

大火烧开，小火慢炖40分钟，期间准备素菜。

海带洗净，泡水备用；腐竹冷水泡30分钟备用；藕片切片备用。

鸭货炖至微硬，加入素菜，炖6分钟左右，关火焖1小时入味。

捞出，沥干水分。
✔素菜和翅尖风干。
✔鸭头，翅中和翅根放烤箱150°烤20分钟，翻面再烤20分钟。