排骨冷水下锅，加入姜片、2勺料酒。

大火烧开后，撇去多余的血沫，捞出排骨控干水份。

调个料汁，2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、3勺香醋、2勺白糖，搅拌均匀。

锅中倒入少许油，下冰糖，炒出焦糖色。

倒入焯好的排骨，翻炒上色。

加入香叶、姜片、葱段。

再倒入调好的料汁。

倒入没过排骨的开水，盖上盖子中小火炖煮40分钟

收汁前将香叶、姜片、葱段挑出，沿锅边再淋上1勺香醋，激发出醋的香味。

大火收汁。

装盘撒入少许白芝麻。