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法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:00 • 阅读：7947
炎热的夏季～总感觉会有点食欲不振……来点柠檬的清爽气息……
酸酸甜甜～散发出柠檬的清香～拍照的时候忍不住吃了两个…哈哈…
用的是CuisinAid 的带孔挞圈，5cm成品好可爱
配方合适做5cm挞圈12个

用料

挞皮材料5cm12个
T55面粉120克
糖粉46克
杏仁粉25克
盐1克
黄油70克
鸡蛋液23克
柠檬蛋酱约12个
柠檬屑1个
柠檬汁35克
细砂糖40克
鸡蛋液68克
玉米糖浆12克
黄油35克

法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法

  1. 先制作挞皮：面粉、糖粉、杏仁粉、黄油、盐一起放入绞肉机里，打至沙砾状

    法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法 步骤1

  2. 放入蛋液，搅拌成团

    法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法 步骤2

  3. 搅拌好的状态，放入冷藏1小时以上

    法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法 步骤3

  4. 面团冷藏好后，擀至3mm厚的面皮，切1.7cm宽15.5cm的长条，挞圈压圆形

    法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法 步骤4

  5. 圆形放入挞圈底部，长条围在挞圈里，把多余的切掉。

    法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法 步骤5

  6. 放入预热好的烤箱中，热风功能150度烤20分钟，烤至金黄色即可

    法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法 步骤6

  7. 烤好取出放凉后脱模，挞壳就完成了。

    法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法 步骤7

  8. 柠檬刮出表面黄色的柠檬屑

    法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法 步骤8

  9. 加入柠檬汁、全蛋液、细砂糖、玉米糖浆，放入奶锅里，搅拌均匀后小火加热

    法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法 步骤9

  10. 边加入边搅拌，煮至80-82度变浓稠即可

    法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法 步骤10

  11. 降温至50-60度左右可以加入黄油，搅拌均匀后过筛

    法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法 步骤11

  12. 趁温热时挤入烤好的挞壳里，放入冷藏一小时以上

    法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法 步骤12

  13. 在凝固的柠檬酱表面挤上打发好的淡奶油

    法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法 步骤13

  14. 撒上糖粉、柠檬屑装饰

    法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法 步骤14

  15. 忍不住啦，先吃一块

    法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法 步骤15

  16. 小小的～好可爱

    法式柠檬挞～夏日清爽法式甜点的做法 步骤16

小贴士

黄油选用无盐黄油，如果没有绞肉机或者搅拌机可以用手揉成团，但注意手温不能把黄油都融化了！
带孔挞圈透气性好，不易回缩，烘烤更均匀，便于脱模
搭配带孔硅胶垫烘烤，防止挞皮鼓起来，如果是传统的挞模派模需要用叉子插洞和垫重石
煮柠檬蛋酱时一定要小火加热，不断的搅拌，以免烫熟鸡蛋变蛋花了；过筛柠檬酱让口感更顺滑细腻，要趁温热时挤在挞壳里，这样表面才会光滑，柠檬酱冷却后会凝固的
剩下的挞皮可以放冷冻密封保存1个月
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