我们先准备万能奶油酱，因为要冷藏，所以提前准备。这是需要的材料，我使用了糖粉，如果用砂糖，在我给的分量上减少百分之十。

首先把奶油奶酪室温软化。

黄油室温软化。

将糖放入软化的奶油奶酪中，用刮刀压拌均匀。

用打蛋器把奶酪打至顺滑。

将软化后的黄油加入打顺滑的奶酪中，继续打至发白。

分三次加入淡奶油，用手抽搅拌均匀再加下一次。

搅拌好的奶油奶酪酱非常顺滑，包上保鲜膜放入冰箱冷藏。使用之前再打发。

接下来制作戚风蛋糕胚。我给的配方是四个蛋，但是我每次会多做一点，不加奶油给家人吃，这个戚风蛋糕真的很好吃。

把蛋黄和蛋清分开。

放蛋清的盆子必须无油无水非常干净。

将砂糖放入蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀。

加入玉米油，继续搅拌至乳化。

再加入牛奶，用蛋抽搅拌均匀。

此时可以加入色素了，制作红丝绒的时候加入红丝绒原液，制作西瓜皮的时候加入绿色色素。

筛入面粉，用Z字形搅拌到没有明显干粉。

接下来这一步很重要，加入干粉以后稍微拌匀就行了，千万不要过度搅拌，如果有颗粒也没关系，因为我们可以过筛！过筛的时候可以滴入几滴香草精。过筛的时候让面糊自己滴落，可以用刮刀压拌一下，不要搅拌哦！

面糊过筛的时候就可以打发蛋白了。蛋白打到大泡的时候加入三分之一的砂糖，并且滴入几滴柠檬汁。

打到蛋白出现细腻小泡的时候加入第二次砂糖。

继续打到蛋白出现纹路的时候加入最后的砂糖。

蛋白打到湿性发泡，提起打蛋头，蛋白出现小弯钩，用来做蛋糕卷的蛋白就可以了，但是如果是用圆形模具烤的戚风蛋糕，就还可以再打一下，打到湿性发泡与干性发泡之间，提起打蛋头是大弯钩，就可以了。

将打好的蛋白分三分之一入面糊，翻拌均匀，再将所有面糊倒入蛋白，轻轻翻拌均匀。新手可以记住两点钟方向进，八点钟方向出。

单独取一部分翻拌好的绿色面糊出来，再加几滴绿色色素和蓝色色素，调成西瓜花纹的颜色，倒入裱花袋，在烤盘上挤出花纹。烤盘可以用28×28的，我这个比较大，一个蛋糕用不完。烤盘上垫上油布，用厨房纸沾一点玉米油涂抹在油布上。

将剩下的浅色面糊轻轻倒入烤盘，用刮刀把面糊刮平。提前预热烤箱，170°，烤15-20分钟。

制作红丝绒蛋糕的步骤和西瓜皮蛋糕卷的步骤基本一致。把色素换成红丝绒原液就行了。蛋白打发的时候比蛋糕卷要硬一点，打到大弯钩，烘烤温度150°，50分钟。

烤好的西瓜皮蛋糕卷，出炉后轻震一下，然后撕去油布，晾凉备用。

烤好的红丝绒蛋糕，出炉后轻震出热气，倒扣在网架上晾凉，彻底凉透以后手脱模，把蛋糕分割成片。

将提前准备好的奶油奶酪酱打发，我的这个配方稍微打一下就可以了，用刮刀从中间划过，都不会流动，这就已经很硬了，适合夹馅。如果用来抹面，可以软一点。

在蛋糕片底部抹一点奶油酱，固定住蛋糕胚。

我习惯将奶油酱装入裱花袋，挤在蛋糕片上。也可以直接用刮刀将奶油抹在蛋糕片上。

将奶油酱抹平。这款万能奶油酱不容易摸渣，新手很适合。

盖上第二片蛋糕片，把侧面的奶油抹平，顶部继续抹上奶油，再盖上蛋糕片，以此类推，我用了三片蛋糕片。高度大家自己把握，三片很足够了。

盖好三片蛋糕片以后，在蛋糕侧面挤上奶油，简单抹平就行了。

量一下完成后的红丝绒蛋糕高度，然后把西瓜皮蛋糕卷切成我们需要的高度。

把西瓜皮蛋糕卷围在红丝绒蛋糕外一圈，可以用丝带固定一下。放入冰箱冷藏。

将黑巧克力融化，装入裱花袋，然后挤成西瓜籽的形状点缀在蛋糕上。

最后在西瓜皮与红丝绒蛋糕连接处挤上一圈奶油，可爱又美味的西瓜蛋糕就完成了！

欣赏下…?