西葫芦洗净（嫩的不削皮），给它一切四瓣，把瓤片掉一些，斜刀给它片成片（不能太薄）。

准备一些大葱片、蒜片、姜片，小米辣圈（可选，不吃辣可不放）备用。

碗里打入三颗鸡蛋加少许盐入底味和一点白醋去腥，用筷子打散备用。

锅热倒油，油烧热淋入蛋液下锅煎。

用锅勺把煎定型的鸡蛋分成大一些的块状，断生后盛出备用。

起锅倒少许油，放入葱姜蒜片辣椒。

再放入一大勺豆瓣酱。

把酱爆香之后

放入西葫芦片翻炒一分钟。

调味补一点盐、少许生抽（调味、调色、提鲜）、少许十三香，炒至西葫芦断生，同时放入炒好的鸡蛋翻炒均匀。

鸡蛋能挂上味道即可。

出锅装盘啦！

简单美味下饭菜～???
怎样做出好吃的大米饭：https://www.xiachufang.com/recipe/107153108/