要做出好吃的皮蛋豆腐，皮蛋的选择很重要，可以选择这种独立包装的皮蛋。

给皮蛋去掉外壳。

这种透明的，有松花印的皮蛋，吃起来弹性十足。

皮蛋不要用刀切，刀切它的蛋黄会粘到刀背上，这样用绳子切也很方便。

切好的皮蛋依次码入盘中。

内脂豆腐我们在它底部剪两个小孔，进入空气，方便脱膜。

内脂豆腐脱膜后，横向切几刀。

纵向切几刀，切成小方块。

锅中水开，我们轻轻的倒入切好的内脂豆腐。

加一勺盐，约2克，入个底味。

等锅里水全部沸腾了，我们就可关火，捞出内脂豆腐。

等豆腐冷却了，我们倒入盘中。

现在准备一个料汁，碗中放一勺榨菜，适量即可。

放一勺姜末。

一勺蒜末。

一勺小米辣。

一勺青椒碎。

两勺生抽，约15克。

两勺香醋，约15克。

一勺辣椒油，适量即可。

一勺香油，约5克。

用筷子搅匀。

将料汁均匀的淋在皮蛋豆腐上，美味即成。