先做水油皮： 把所有材料混合在一起
（猪油是液态或者固态都可以）

搅拌至无干粉，拿出来用手揉。

刚开始面团非常粗糙

继续手揉到粗膜状态，准备好保鲜膜

用保鲜袋包着，松弛面团三十分钟，薄膜会自己形成~

松弛时，咱们去处理蛋黄，豆沙馅和油酥

蛋黄放烤盘，表面喷酒; 没有喷壶的就用小碗装酒，蛋黄放里面滚一圈，放在烤盘上

✨使用时确保蛋黄已完全解冻
✨蛋黄最好前一天晚上用无味植物油浸泡

放入预热好的烤箱，180度 烤5-8分钟

豆沙：建议网购成品豆沙，有正常糖和少糖版本的； 最好买油豆沙，成型且好包。（如果买了水洗豆沙也没问题）

豆沙 每份约25g

蛋黄包在豆沙馅里。

这一步没什么讲究，包进去就可以啦~

每个都包完了，放在旁边备用

油酥部分： 猪油要是固态的！

把低筋面粉和猪油搅拌均匀，先不要上手，手温会让猪油融化。

搅拌到没有干粉，包上保鲜膜备用

✨油酥状态不可太软或太硬， 因为“包酥”的时候水油皮和油酥的软硬度需要一致。
✨建议：夏天冷藏一会，冬天室温即可

三十分钟过去啦，水油皮已经形成薄膜

✨不是手套膜也可以包，对味道和外形没有任何影响。 膜就是由内部面筋紧密连接而形成的; 只要生成膜就可以，不是一定要手套膜的。

水油皮分成二十等份，盖上保鲜膜防干

油酥也分成二十等份，团成小球。

包酥：

把水油皮团一团，再压成饼，包入油酥

虎口收尾

确定收口处包紧实了，不要露出油酥

每包一个，都要盖上保鲜膜，防止干燥

✨表皮干燥可能会导致下一步擀卷时油皮开裂，漏酥等问题。

第一次擀卷：

按顺序来，取出刚刚第一个包好的小球，接口朝上，轻轻按扁。

使用擀面杖从中间向上下两端擀成椭圆形

注意：不要擀太薄，会漏酥
（可以比图片里长一些）

从下到上，卷起来

卷完了记得按顺序放回保鲜膜里

第一次擀卷完成之后，保鲜膜里松弛15分钟，再进行第二次擀卷。

✨擀卷操作时，擀面杖可能会粘面皮，导致面皮破裂。可准备一些干面粉，弄在擀面杖上，或拍薄薄一层在面皮上。

第二次擀卷：
还是按顺序，取出刚刚第一个卷好的
接口朝上，用手压扁。

擀面杖从中间向上下两端擀长

✨不要擀太薄，会漏酥
✨最好能控制厚度均匀，一样薄

再次卷起来

卷好是这样

所有卷好了，再松弛15分钟

取第一个，在中间位置，用大拇指按下去

然后两指操作，把两头向中间挤

挤完，用手掌按扁

擀面杖擀成大圆片，放入馅料

用虎口缓缓收口

收口要按紧，否则烤的时候馅料容易把底部的皮撑开。

盖上保鲜膜，最后再松弛10分钟

这个时候顺便把烤箱预热上，温度是180°

准备俩蛋黄

刷两次蛋液，颜色更好看

撒少量黑芝麻

烤箱中层上下火180度 25—30分钟

（根据自家烤箱实际温度调整）

颜色好诱人~

出炉后非常美丽✨

外皮层层香酥，内里甜咸搭配

做完后把蛋黄酥晾至常温，再密封保存。
不要放冰箱，酥皮会变潮哦~
下次直接吃，微波炉或烤箱加热一下也可

制作蛋黄酥真的是个功夫活，第一次可能会手忙脚乱的，但熟悉流程了之后，就会变得熟练起来。

希望大家可以享受做美食的每一刻！
我是小洋，我们下次再见?