肉末里加上淀粉、2勺酱油和适量的鲜菇粉调味，做臊子的话，这个调味是不咸不淡刚刚好的。

把肉末和其他调味料一块搅匀了，腌制10分钟。

家里的嫩豆腐切块，铺到碗里。内酯豆腐软软嫩嫩的，比用老豆腐的口感更好。

打2个鸡蛋，搅散。

在蛋液里加上1.2倍的清水和盐，充分搅拌均匀。

把重新搅好的蛋液过筛，淋到豆腐中。

蒸碗用耐高温的保鲜膜盖住，再用牙签在上面扎几个小孔，方便热气排出。

水开计时，转中小火，上锅蒸12分钟。这样做出来的豆腐蛋羹口感更嫩，也不容易出现蜂窝孔。

蒸好的蛋羹别着急取出来，关火继续焖10分钟。

趁着蒸蛋羹的功夫，我们来做个肉臊子。不粘锅倒油，将之前腌好的肉末倒进去，翻炒到肉末变色。

往锅中加入热水，翻炒到汤汁浓稠。

最后加上葱花，炒到肉臊熟透了，就给它盛出来。

做好的肉臊子盖在正好的豆腐蛋羹上，提鲜入味，拌饭绝对香！