鸭脖，鸭翅，鸭锁骨等鸭货3斤洗净，冷水下锅放姜片、料酒焯水备用

放少量油打湿锅底，80克糖，小火翻炒融化，变红起一层红色泡泡立即加一碗热水，搅动化开成糖色

另一个锅中加水，水量为水面漫过鸭货多点深度即可，加糖色，辣椒30克，麻椒20克，食用油150-250克（为了煮出的鸭货成色亮），姜3片，一起煮20分钟，煮出麻辣味后，加生抽80克，老抽30克，食盐2勺，汤之鲜1小袋，要稍微偏咸一些

再加两包卤料煮5分钟

放入要卤的肉类，难熟的先放，卤完的肉类浸泡2小时入味捞出

剩下的卤汤还可以卤菜，煮熟的卤菜浸泡20分钟入味捞出

卤水保存：捞出鸭货后，用漏勺滤干净卤水，辣椒麻椒卤料包捞出单独保存，再次烧开卤水关火，卤水凉后冷冻保存

食材卤制时间表：
鸭腿、鸭脖 40分钟
鸭胗 25分钟
鸭肝、鸭心 15分钟
鸭锁骨、鸭翅 20分钟
鸭掌、鸭头 20分钟
鸡爪 12-15分钟
鸡翅 6-8分钟
牛肉猪蹄 50分钟
藕片、豆干 5分钟
海带、土豆片 3分钟
金针菇 1-2分钟

这是我买的卤肉料，卤出的鸭货味道很好