露杰优选肥肝整个，大约700克左右。

冷水冲洗下，这个鸭肝其实已经没有血丝，但是冲洗下比较心安。

这一步相对比较花时间，因为要把里面的动脉都挑出来，大动脉和小动脉。
因为动脉是不好融化的，影响口感。

加入黑胡椒和盐，搅拌均匀，放入容器。

在大锅里烧热水煮沸，然后把容器放在锅内，水到容器的一半就可以。

烤箱预热175度，把大锅让入烤箱，直到内部温度到48度（用探针温度计测量）。大概需要20-30分钟。

刚出烤箱的时侯，上面一层厚的油。
我这次容器装得太满，所以油都漏出来了。建议装到8分满。

把油撇掉，如果喜欢油脂的，可以多留一点。

找一个铝膜做个小盖子，然后上面压个小重物。冷却到室温后，放入冰箱冷藏一个晚上。

一个晚上后，都凝固了，脂肪变成漂亮的黄色。

这个是鸭油，不要扔掉，很香，可以炒菜什么的。