菱角米炒虾仁
今日菜市场偶遇卖菱角米的，买了点。中午同虾仁一起炒食，嗯，真不错，鲜香可口……
记录一下，方便日后查找。
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用料
| 虾仁（新鲜基尾虾） | 100g |
| 菱角米 | 100g |
| 葱 | 1棵 |
| 蒜瓣 | 2粒 |
| 姜 | 少许 |
| 蛋液 | 1小勺 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 盐 | 1g |
| 料酒 | 1小勺 |
菱角米炒虾仁的做法
虾洗净去壳和虾线，菱角米淘洗净沥水备用
虾仁加盐，料酒拌匀。（戴上一次性手套给虾仁按摩约1分钟?）腌制5分钟。
加入蛋液，干淀粉抓匀，静置10分钟
葱姜蒜切末，热油锅爆香。
下虾仁用筷子扒拉开，煎至两面金黄。盛出
锅留底油，到入菱角米翻炒，这时可以顺锅边溜点热水，盖上锅盖焖1分钟
到入虾仁加少许盐快速翻炒，起锅。
完成。尝了下，菱角米鲜嫩爽口，虾仁鲜香……
小贴士
虾仁不可腌制过久，否则肉质变老。菱角米入锅溜点热水盖盖可使菱角米快熟