笋剥皮，切成片（可以泡点黄酒几分钟），水开了再焯水2分钟，可以去涩味，也可以助熟。

焯完后，捞出冲凉。

再将荠菜也下锅焯水，用筷子搅拌使荠菜都均匀的被烫着。

同样捞起冲凉。

挤干水。

剁碎。

热锅加油20克。

倒入笋片翻炒几下加点水，不能干炒否则会让笋口感老。

再加入切好的荠菜，这时还是要保持有点水分炒。

荠菜和笋片均匀搅拌在一起。

前后也就1-2分钟的时间，都焯过水的。该加盐了。

接着加糖。

最后加鸡精味道调匀。

将水淀粉均匀的浇在，荠菜和笋片上，泡大泡泡时翻锅，使冬笋和荠菜都均匀都能勾上芡。基本就熟了。

最后就是装盘啦！鲜、嫩好吃。
有肉丝的话，加点肉丝的话味道会更好。

简单、营养、美味，试试吧！