原料：蛋，猪肉糜，香肠，豆苗

猪肉糜加料酒、白胡椒粉、薄盐生抽、葱姜水、少许盐、糖先搅拌均匀备用。蛋加点料酒、白胡椒粉搅打均匀，豆苗择一下洗干净沥干备用。

不粘锅烧热后开中小火用厨房纸巾在锅底薄薄地抹一层油，倒上蛋液，旋转锅子，做一个蛋饼，火一定不能大，会很快焦的。

等到蛋饼的边缘翘起和锅底分开了就可以轻轻的把整个蛋饼揭起来，放在边上放凉。

把蛋皮焦黄的一面向下放，在面上把调好味的肉糜放上去，然后平铺，建议用手比较方便，也不会弄破蛋皮，肉糜不要铺的太厚，薄薄一层就好。

把铺好肉糜的蛋皮从一头卷起来，要卷的紧一点，把收口的地方放在下面。

烧一大锅水，把卷好的蛋卷和香肠一起蒸15～20分钟。

香肠斜刀切薄片，蛋卷放凉以后也斜刀切大薄片。蛋卷一定要彻底放凉后再切，不然会碎，要斜刀切薄片才会大，好看。

拿个小碗，先在碗底和碗壁铺几片香肠。

再铺上蛋卷片，把边角料可以放在中央，然后再上蒸锅蒸5分钟。

同时烧开水，加点盐和食用油，把豆苗焯一下水沥干。

等蛋卷蒸好以后把豆苗放在中间按平按紧实。

拿个深盘盖在碗上翻过来，把蛋卷扣在盘子里。

烧开一些高汤，如果没有就把蒸蛋卷的汤汁加一点水和鸡汁调一下味烧开，浇在蛋卷上面即可。

这个菜荤素搭配、半汤半菜，很是下饭。