提前洗净煮好的腊肉切片，青蒜梗和叶子分开切段，梗斜刀切马耳朵状。配菜用了胡萝卜和青椒，还有豆豉，这几样可用可不用。腊肉不会清洗的我菜谱有清洗教程大家可以去搜一下。

这么切就叫斜刀，切完的形状就像马耳朵，目的是更入味和成熟。梗最好用刀拍破再切

中火锅中烧菜籽油，没有就其他油都行。川渝地区主要食用菜籽油。油热了就下腊肉煸炒出油脂，肉打卷的样子就转小火，下去姜蒜和豆豉，花椒炒出香味

接着转大火调入料酒，白糖。下配菜胡萝卜青椒和青蒜梗，青蒜梗先下去为了成熟，翻炒几下断生

再下入青蒜叶翻炒断生，也就炒几下就行

转小火接着就调入鸡精生抽翻炒出锅，关火

装盘