水芹菜用筷子把尾部的叶子打掉，清洗干净切三厘米左右的段，薄千张切0.5×4cm左右的丝，方腿切丝备用。

锅中热油（我是家里自己炸的菜籽油，比较香），先加入水芹菜炒一下，再加入千张和方腿丝炒，干的话可以适量从锅沿处撒水许水，调入适量盐、糖、海天凉拌酱油炒一下，加味精关火装盘。（我炒菜的习惯都是会尝咸淡的，依据个人口感加调味料。）