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腌芥菜头丝

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:55 阅读:7905

用料

芥菜头10斤
盐,醋,大蒜,辣椒面,花椒,熟芝麻,白糖

腌芥菜头丝的做法

  1. 芥菜头,图片上这种。不同于萝卜和胚兰,含水量相对少,摸着硬硬的。买中间芯不空,不黑的好。整个腌制的可以买小颗的

    腌芥菜头丝的做法 步骤1
  2. 洗净后,滤干水,削皮

    腌芥菜头丝的做法 步骤2
  3. 擦成粗丝。刀切有点费劲呢。切好后加入二到三两盐,拌匀,能杀出水分即可。别太咸了,后面不好操作。约20分钟左右后用纱布包着滤出多余的水分。备用

    腌芥菜头丝的做法 步骤3
  4. 锅烧油,低温加入花椒,香味出来,捞出花椒。再将油烧制8成热,微微冒油气的感觉。热油分两次浇入辣椒面,拌匀。油辣子做好,晾凉

    腌芥菜头丝的做法 步骤4
  5. 切好蒜末拌入

    腌芥菜头丝的做法 步骤5
  6. 加入适量醋,味精(介意的可不放),辣椒油,熟芝麻,依口味加盐。白砂糖适量。喜欢的可以再加入熟花生碎,胡椒粉。
    带上一次手套上下翻飞,拌匀

    口味可以自己调,喜欢酸的多加醋,爱吃辣的多加辣

    腌芥菜头丝的做法 步骤6
  7. 密封装坛。装一小碗第二天就可以吃,剩下的密封发酵,最好20天后再吃,专家建议的亚硝酸安全期。发酵后有芥末的冲劲,口感独特。


    家里没有密封坛的,用碗装好,多封几层保鲜膜,放入冰箱冷藏。就是保存时间没有密封的那么久,密封好可以保存三四个月,吃到年后

    腌芥菜头丝的做法 步骤7