苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。
苋菜，老公家乡叫做红菜苔，叶片红绿交加，炒过后汤汁呈紫红色，和嫩绿的叶子搭配，很是好看，拌饭吃甜甜的~叶子口感鲜嫩，每次做都被一抢而空。