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东北老式大饼干（四）超软

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:42 • 阅读：8125
这款东北老式大饼干必须用臭粉，做出的大饼干非常宣软，臭粉（碳酸氢铵）是老式糕点的灵魂，不喜欢臭粉味道的别做，烤的时候有一股铵气味道，放几个小时，味道挥发掉一部分，只有少量的铵粉味，糕点房和超市卖的大饼干，味道更浓，不信大家可卖几块品尝一下，看我说的对不对。

东北老式大饼干凉后装入保鲜袋，一周都不硬。

用料

配料表：
①鸡蛋：50克
①绵白糖：60克
①麦芽糖浆：30克（饴糖）
②臭粉：3克（陈臭粉需多放1克）
②水：30克
③生豆油：30克
④面粉：188克（如果面团太稀，面粉可再多加12克）面粉吸水性不同
④小苏达：1克
辅料：饼干生坯上面刷全蛋液

东北老式大饼干（四）超软的做法

  1. 7式麦芽糖浆，11元左右1瓶700克（淘宝和当地烘培店都有）

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤1

  2. 营养成分表

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤2

  3. 五得利八星（雪花小麦粉）

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤3

  4. 九三笨榨大豆油

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤4

  5. 臭粉，（碳酸氢铵也叫大起子）是传统老式糕点的灵魂

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  6. 碳酸氢铵的保存，用牛皮纸塑封袋

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤6

  7. 散装红光牌绵白糖

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤7

  8. 面粉188克，可再多加12克

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤8

  9. 鸡蛋、绵白糖、麦芽糖浆放在一个不锈刚盆中

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤9

  10. 用手动蛋器搅3分钟，搅匀，打微微变颜色，打粘稠，打的时间长，做出的大饼干越软些，再加入臭粉和水搅拌。

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤10

  11. 打白后加入豆油

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤11

  12. 再打2分钟，使液体无浮油就行

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤12

  13. 把苏达放在面粉中拌一下，这时液体己打好

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤13

  14. 把打好的液体，倒在面粉盆中，用刷板翻拌

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤14

  15. 拌到无干面，面团特别软，不用揉面

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤15

  16. 面板撒干面，把稀面团倒在干面粉上面

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤16

  17. 稀面团上再撒一把干面粉，用擀面杖擀成大厚片，约0.6厘米，用平刮板再把擀好的大厚面片整理成长方型

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤17

  18. 波纹刀

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤18

  19. 用波纹刀切成11块，我切的不均匀，有大有小，我用的28x28的金烤盘。

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤19

  20. 再在上压出纹路

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤20

  21. 再用毛刷刷上过筛的蛋液

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤21

  22. 长帝CKTF一25G 30升家用小烤箱，预热，上火180度，下火200度，大约烤10一12分钟左右

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤22

  23. 入烤，烤盘放中下层（也就是放倒数第2层）开始烘烤

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤23

  24. 2分钟后

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤24

  25. 5分钟后

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤25

  26. 6分钟后

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤26

  27. 8分钟后，外面上色重，里面火轻

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤27

  28. 取出，调盘，再烤2分钟这样烤的颜色好看

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤28

  29. 烤10钟出炉，烤盘放在架子上，凉凉

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤29

  30. 放在台面上，灯光的颜色，颜色一会深一会浅

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤30

  31. 从烤盘上取下，摆盘

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤31

  32. 大饼干喧软

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤32

  33. 近距离观看，东北超软大饼

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤33

  34. 大饼干背面的颜色

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤34

  35. 换个圆盘装大饼干

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤35

  36. 凉凉后装入塑料袋，7天都不硬

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤36

  37. 装袋

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤37

  38. 拜开一块，里面非常宣软，看中间组织，看蜂窝眼。

    东北老式大饼干（四）超软的做法 步骤38

小贴士

技巧：上火180度，饼干上色后降到170度，烘烤时间10一12分钟，每台烤箱温度不同，我用的是长帝CKTF一25G 家用30升烤箱
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