卤料：
让八味香料、姜片放入一锅开水中煮沸，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉2克、盐5-10克，待香料煮出香味，关火，将香料连汤盛入可以放下整只鸡的大碗中冷却，约两小时后，卤料冷却后，将鸡放入卤料中腌制一天

土豆去皮制成薯瓦，要泡在清水中

薯瓦放到滚水中煮2分钟，水中放3g盐；捞出后放入垫菜香菇煮5分钟

炒制填料，热锅冷油大火烧，放盐、糖3g，生抽少许

填料炒制完成晾凉后装入鸡腹内，用正朵香菇堵门。。。

七八成热油炸至金黄（具体炸法和观测油温技巧在我另一篇菜单“风味香酥鸡”中有详细说明）

烤箱预热180°，30分钟

烤完拿出鸡，继续预热烤箱230°

将垫菜放料，送入预热好的烤箱上层

结束后拿出

摆盘开吃