鸦片鱼头洗净，厚肉部位剁几下暗刀。 再用盐腌30分钟。再冲洗鱼头。

买的嫩豆腐，摆盘前 豆腐最好拿出切片静置10分钟去多余的水。（为防止清蒸出水冲淡调料影响口感）

泡椒

调汁：酱油和醋比例1:6；白糖，味精，蚝油，2勺泡椒水 。（吃辣的人可以多放泡椒水和泡椒）

姜片垫底

豆腐鱼头摆盘

倒入调好的汁，上面再放几只泡椒

水大火烧开，鱼头豆腐清蒸10分钟，放葱段起锅。