将绑着的绳子去掉，然后将蟹用清水洗净，再掀开盖子把蟹的鳃去掉，那是它的呼吸系统，就好比鱼鳃一样，去掉不要。（记得用刷子刷去缝隙里的污垢）

分解梭子蟹，洗净，去鳃摘壳后对半切开，然后再顺着爪子用刀?斩成块儿。

蟹壳洗净后，装盘待用。蟹处理干净后，撒上适量料酒腌制5分钟左右。

这个时候可以处理年糕了，将买回来的年糕，事先用开水焯一下，放置盆中备用。这样可以使年糕变软，不会黏在一起，待会炒的时候也不用太久。

切好的螃蟹块，蘸上淀粉。热锅热油，放入蘸好干淀粉的蟹块，中小火微炸，煎至定型变色即可。（螃蟹的切口面，都要蘸上干淀粉微炸下）

另起油锅烧热，放入香料炒香。

倒入煸炒过的梭子蟹，依次加入生抽、蚝油和适量食盐调味。

倒入年糕，加入适量开水，大火焖锅5分钟左右，静待开锅收汁。

等汤汁收浓，加入少许老抽调色，改小火慢慢收汁。最后再撒上少许葱花，一道鲜掉眉毛的梭子蟹炒年糕就好啦！