买了4只鲜活梭子蟹将近3斤，这个踩了个坑。螃蟹不要贪大，虽然肉多，但是可能会太硬，建议不要像我这样买太大的，差不多5两一只的足够了。商家帮忙开盖去腮了，回家切块备用（我是一只切4块儿）。姜切片，量可以多一点。小葱葱白和绿叶切段分开备用。

钳子单独取下，刀背敲裂备用。另外蟹块上的蟹脚尖尖可以考虑剁掉。

准备小半碗淀粉，有说用面粉的，但是口感不行，我们广东人还是习惯用淀粉。
切块的螃蟹伤口创面（露出肉的部分）沾淀粉包裹，其他壳体位置不需要。

起锅烧油，油热下入蟹块儿，不要急于晃动。炸半分钟左右等淀粉包裹部位定型即可下入蟹钳及蟹壳（蟹壳是否保留随意，我买的都是母蟹，有些蟹黄残留，就留着了，但是因为蟹壳忘记抹淀粉，蟹黄都炸成蟹油了）。

油炸至螃蟹变色即可捞出备用。全程中火的情况下不会超过2分钟。

重新起锅，少量油，下入姜片和葱白段，爆香后下入螃蟹爆炒，加入料酒，生抽，糖，耗油，爆炒片刻。

加入少许水，盖上锅盖闷不超过3分钟左右即可。

之前剩余淀粉加水调成水淀粉，分批导入并翻炒，加入小葱绿叶部分，稍微翻炒即可出锅。一说出锅前沿锅边来少许明油可以增香提亮，不过家用火力不足，就没有做这一步。

起锅装盘，蟹壳封顶，味道跟海鲜大排档以及海鲜酒楼的不分伯仲！