提前一晚做高汤冻，吉利丁片用冷水泡软，放入煮沸后的高汤，搅拌均匀。
姜片加水煮沸，晾凉备用。肉糜加入所有调料，分次加姜水搅打上劲。加入蟹粉搅拌均匀。高汤冻切碎，加入馅料拌匀。

面粉加入盐，慢慢倒入沸水搅成絮，再加入冷水，揉成光滑面团，醒30分钟以上。
冷水缓慢加入，根据面粉的吸水性，加水量有轻微区别，以揉成光滑柔软的面团为准。

每个汤包皮在6克左右，包入鹌鹑蛋大小的馅料，包成鱼嘴包子。水开后上笼，大火蒸5分钟即可。

烫面皮晶莹剔透，而且不易破。

高汤冻没有肉皮冻的油腻感觉，汤汁更加清甜。