准备佐料：生姜5片、料酒2勺、乌梅4—5粒、冰糖60—70克、生抽2勺、香醋4—5勺

选择软边带脆骨仔排500克，排骨坎小（1块排骨大小=2粒乌梅）

将排骨冷水下锅，放入生姜、料酒去腥

水开后撇去浮沫

捞出排骨，用温水洗净排骨（冷水洗容易是肉质柴）待用

锅内放少许油（我用的是橄榄油），待油温五成热时下入冰糖炒糖色

待冰糖完全与油融合后并产生黄褐色泡泡

排骨、乌梅一起下锅炒制上色

上好糖色后，加温水与排骨持平（圆底炒锅情况下），如用平底锅的话，加水稍微比排骨低点

加入2勺生抽、4—5勺香醋、少量盐，水开后盖上盖子转最小火焖制45分钟

加一勺蜂蜜，大伙翻炒收汁

出锅，撒上白芝麻，开吃