原料：
•猪蹄500g，剁小块更好入味一些
•焯猪手香料：拍碎的姜块一块（普通老姜即可）、料酒1瓷勺
•炖猪手：拍碎的姜块一块（普通老姜即可）、香叶3片、花椒5颗左右
•沙姜50g 大约两小头
•红葱头 20g 大约一小头
•蒜 5瓣
•小米椒3根（不吃辣可以不加，也很好吃）
•香菜2根，切碎
•凉拌调料：生抽4勺、蚝油1瓷勺、香醋1瓷勺、盐1茶匙、芝麻油半瓷勺

焯猪蹄
猪蹄冷水下锅，水没过猪蹄，放入一块拍碎的姜块和1瓷勺料酒，煮开后再煮一分钟关火。把水倒掉洗干净猪蹄上的浮沫。

炖猪蹄
另起锅放入洗净的猪蹄、一块拍碎的姜块、三片香叶和5颗花椒，加入没过猪蹄的水（如果没有高压锅水可以放多一点点）。我还放了一小块桂皮。高压锅上汽后转小火煮20分钟（视高压锅压强，在18-25分钟之间），如果没有高压锅炖煮40分钟左右（筷子可插入即可，不要煮太软）。

浸冰水冷却
炖好的猪蹄捞出用冷水清洗干净后放入盆中，加入冷水和冰块浸泡，这样能让肉质更爽口、Q弹。

浸泡猪蹄的同时准备凉拌配料
沙姜洗净（不用去皮）后剁碎，尽量剁碎一些，这样好入味。红葱头和蒜粒切末备用。将沙姜、红葱头和蒜末混合，分成两半。小米椒切圈备用

凉拌猪蹄
热锅下入凉油后马上转小火，放入一半的沙姜、红葱头和蒜末，慢慢煸出香味，微微发黄后关火。把炒好的料倒入剩下的一半生的沙姜、红葱头、蒜末和小米椒中。加入酱料（生抽4勺、蚝油1瓷勺、香醋1瓷勺、盐1茶匙、芝麻油半瓷勺），搅拌均匀。

将猪蹄从冰水中捞出沥干水分，和凉拌汁混合均匀，最后加入香菜和小葱混合均匀。