可可三明治奶油蛋糕
尝试不同的口味,有夹心吃起来不干也不腻
28*28方盘
28*28方盘
用料
牛奶 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 55克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 45克 |
奶油夹心: | |
黄油 | 50克 |
常温淡奶油 | 160克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 25克 |
可可三明治奶油蛋糕的做法
牛奶加可可粉,搅拌均匀
加入玉米油
搅拌至乳化
筛入低筋面粉
划Z字搅拌均匀
加入4个蛋黄
划Z字搅拌至顺滑流动状态,备用
蛋白加柠檬汁,先打出大气泡,加入第一次糖,再打发至细腻气泡再加一次糖,打发到出现纹路放最后一次糖
分三次加入糖,打发至湿性发泡即可
湿性发泡有一个小弯钩
近看一下
放1/3蛋白到蛋黄糊里
用刮刀上下翻拌均匀后,再倒回到蛋白糊里,上下翻拌均匀
最后翻拌好的蛋糕糊从高处倒入铺了油纸的烤盘里,蛋糕糊是可以流动的状态
蛋糕糊把烤盘铺均匀,震一下,去除大气泡
放入事先预热好的烤箱中层,上下火150度烤25-30分钟,根据自己的开箱脾气而定
时间到,出炉先震一下,然后放晾网上,把油布四面撕开,让它晾凉
等它凉的时候来做夹心,软化的黄油加入糖粉或细砂糖
先把黄油打发
再少量多次的加入常温淡奶油打发,
也可以不加黄油直接用冷藏的淡奶油打发奶油打发好了
把蛋糕翻面,撕掉底部油布,出现漂亮的毛巾面
一分为二切开,一面抹上奶油
另一面盖上来
切掉边上不整齐的地方
切成长方形以后,再对角切开成三角形
整整齐齐
摆盘,开动吧~
小贴士
也可以卷成蛋糕卷,怎么喜欢怎么来
奶油可以不加黄油直接打发,因为加了黄油很容易出现油水分离状态,会搞到崩溃
奶油可以不加黄油直接打发,因为加了黄油很容易出现油水分离状态,会搞到崩溃
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