精选带筋牛键，用清水泡半小时，(隔10分钟换水一次，主要去血水)，然后放冷冻冰1小时(此步骤能切片不散)。

将卤汁200克，姜拍扁，蒜头辨，八角，干辣椒，葱头段，冰糖，生抽，老抽，水600克(量要没过牛键)在沙锅中煮沸后将冻牛键直接放入大火煮10分钟，再转小火焖约1小时左右(喜欢鸡蛋可以加点鸡蛋一起卤，控制火候，用筷子能戳穿即可)。

出锅待冷，再切点小米辣(8个)，蒜沫，香菜备用。

为图片效果，选筯多的做原味切片

锅中倒适量油(香油或花生油都行)，将蒜和小米辣，香菜杆炒香加适量李锦记生抽。关火，将切好的牛键片和香菜叶子利用锅余温拌匀就可以出锅了。