凉水加盐和面，这个面和的不能太软，否则拉的时候容易断，比饺子面略硬。

和好的面盖上保鲜膜饧差不多半个小时，揉一揉，然后再盖上保鲜膜饧半个小时，再揉，如此两三次就可以了。

面团分成小集子

擀成椭圆形的面片，然后在面片正反面和边缘都抹上食用油。

全部弄好盖上保鲜膜，再饧一会

在饧面的过程中就可以准备这些配菜了。上海青洗净，海带和千张切丝，香菜切段，羊肉卷不用解冻，直接下锅炒。之所以选羊肉卷是因为羊肉卷有肥有瘦，炒出来羊肉味浓，汤也有味道。

锅中放入食用油，油热放冷冻的羊肉卷翻炒，然后下海带和千张一起炒。加入盐，鸡精，五香粉。加入开水，放少许胡椒粉。

这是拉烩面的视频。（拍的镜头很远，能看到详细的拉的过程，但是上传的格式可能不正确，显示出来就只有视频整个画面的一角，也能看个大概。）

水开把面放进去，煮开两次，放几片青菜就可以了。

乘出放上香菜

能吃辣的可以放点辣椒油，或者在炒羊肉时候直接放点辣椒面进去，出来的辣椒味比做好放辣椒油味道更好。

自制烩面，看起来复杂，做起来却没有想象的那么难，动手做起来吧。