?鸡切小块，我直接用的三只鸡腿肉，腌料最基础：盐和混合胡椒（这个我非常建议你们买一瓶，网上有的，黑红白各色混合胡椒粒，自己买个研磨瓶就行，各种底料胡椒通杀）葱白，姜末，料酒，生抽，糖（我没生抽了，用了蚝油）两勺生粉用手抓匀，最后淋一点色拉油拌匀，备用，油让肉体“锁水”不至于风干。

盖保鲜膜腌制，至少半小时！入不入味，入味程度都跟时间有关，然后你玩去吧，准备要做饭前再来切配菜（紫苏，大蒜头，就这些）

紫苏尽量擦干水分

锅内倒油，稍多一些，煎得更透也不会过干，不必担心会油腻后面会用到空气炸。
鸡和蒜一起下锅，带皮一面先煎，煎出焦黄再翻面。

两面煎黄就下紫苏，紫苏推散，都沾到油，翻炒几下准备出锅。（此时六七分熟）

空气炸篮垫烤纸，要那种彻底“干身”可以不垫纸，让油自己滴净（好吃程度会低于留一部分油脂）

滤一下油平铺装入炸篮，空气炸看你机器功率，我用四分钟不翻面了，出锅表皮焦脆，鸡肉有汁，紫苏是香脆类似海苔口感的，绝美～

撒熟白芝麻，少许辣椒面。

下酒一级棒