梅煮秋刀鱼
日本料理品种主要按照烹调方法来分类,主要分为前菜、煮物、蒸物、扬物、烧物、锅物、吸物、面条、米饭等。
煮物:用炖煮或红烧方式烹调的菜肴,可按颜色分为白煮、樱煮、青煮、照煮、艳煮,也可按形状和风味分类为方块煮、丸煮、姿煮、壳煮、盐煮、醋煮、味噌煮、酱油煮、咖喱煮和关东煮等。
梅煮秋刀鱼就是用煮的方法来完成,其以保留食物的自然原味。
煮物:用炖煮或红烧方式烹调的菜肴,可按颜色分为白煮、樱煮、青煮、照煮、艳煮,也可按形状和风味分类为方块煮、丸煮、姿煮、壳煮、盐煮、醋煮、味噌煮、酱油煮、咖喱煮和关东煮等。
梅煮秋刀鱼就是用煮的方法来完成,其以保留食物的自然原味。
用料
材料(2人份) | |
秋刀鱼 | 170g(约一条) |
生姜片 | 适量 |
绿豆芽 | 60g |
新鲜香菇 | 2枚 |
腌制乌梅干(中型市售) | 1 个 |
A:水1 杯、砂糖4大匙、醤油4大匙、清酒4大匙 | |
萝卜苗 | 少许 |
梅煮秋刀鱼的做法
秋刀鱼在头部两面斜切(不要切到底),然后轻轻拉出内脏,洗净。擦去水分,切适当的管状大小;
新鲜香菇切掉轴;绿豆芽放入开水中汆烫,捞起入冰水或冷水激凉沥水;梅干取出核,用刀剁成泥,与A料混合;
将秋刀鱼平放在锅里,倒入混合好的调味料和姜片。煮沸后,盖上纸盖小火慢煮大约30分钟左右,中间放入香菇,并调整味道。把煮好的秋刀鱼、香菇、豆芽放入碗中,淋上汤汁,摆上萝卜苗即可。
腌制乌梅干(しそ漬け梅干し)附图:
小贴士
对不起,步骤图里所拍的照片是4人份,所以请大家还是按用料的分量来做。
不要以为清酒、酱油、砂糖各加4大匙会太甜、太咸。其实味道刚刚好,不妨试试。
不要以为清酒、酱油、砂糖各加4大匙会太甜、太咸。其实味道刚刚好,不妨试试。