二斤的鱼取净肉540克。加盐、葱姜汁（分次加）、糖打匀，加地瓜粉打匀，加蛋白打匀。我是用厨师机，混合材料用中档，打匀后转高档打到出胶上劲。打好插上筷子不会倒。

锅里坐水烧到有密集的小泡离火，挤丸子入锅

水这样离火

全部挤好，开中火煮到80度盖盖转小火煮5分钟。开盖大火煮开。丸子都浮起来就是熟了。

丸子浮起

捞出过凉水冲走浮沫晾凉。

尝一口，不错！

捏上去弹弹的。