家常红烧大黄鱼
一直以为大黄鱼是长江里面的淡水鱼，查了百度才知道居然是近海的海鱼。怪不得味道跟淡水鱼很不一样的。以前都是清蒸，这次来试试红烧的做法。
用料
| 大黄鱼 | 600g |
| 盐 | 3-4g |
| 料酒 | 15-20ml |
| 葱丝 | 若干 |
| 姜丝 | 若干 |
| 葱段 | 若干 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 生抽 | 30ml |
| 老抽 | 15ml |
| 醋 | 5-10ml |
| 白糖 | 10-15g |
| 油 | 适量 |
| 小葱 | 一根 |
家常红烧大黄鱼的做法
大黄鱼杀好清洗干净，两侧各划三道刀口。用盐均匀涂抹在鱼的表面。放上适量的葱姜丝，浇上料酒腌30-40分钟。
锅中倒油，油热后放入鱼上的葱姜丝煎至香味出来后放入腌好的鱼煎至两面焦黄即可。
将鱼拨到一边，放入剩余的葱姜丝和蒜片爆香，加入清水没过鱼一半。
加入生抽，老抽，糖，醋。继续中火炖10-15分钟。
大火收汁，盛出鱼，浇上浓稠的汤汁后，将小葱切碎撒在鱼身上即可。
小贴士
葱姜蒜的量根据个人口味可以调整。若最后汤汁太多亦可加水淀粉勾芡后再淋于鱼身上。
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