全籽乌解冻，洗干净，不要弄断头。

在脖子的位置，用两个手指，摸到一个硬硬塑料质地的背骨，轻轻拉出来。

动作要慢，因为很容易断在里面，就拉不出来了。

拉出来后的样子。
去掉背骨的鱿鱼洗干净，沥干。

切一些姜丝和蒜瓣，锅底油，8成热，下姜蒜，爆香。

下鱿鱼，两勺葱伴侣甜面酱，一勺李锦记海鲜酱，一点点盐，小碗碗底一点水（鱿鱼本来会出水，所以不要加太多水）。

盖盖子，中火焖3到4分钟。开盖，大火收汤至酱汁浓稠，撒一点点鸡精，起锅，撒葱花就好了。

鱿鱼糯糯带一点点韧性，油亮红润。

咬开一包籽，蘸上浓浓酱，甜甜咸咸，有谷物发酵的那种醇厚，特别下饭的小菜。