片糖，黑糖加入340克的水烧至糖融化

这个配方只用粘米粉

开粉浆的水340克，不要一次性倒入，少量多次倒入并用手搅拌，大概倒一半的水

揉成这种粉团，要搓揉几分钟，这个步骤是为了增加粉团的韧性

再把剩下的水倒入

拌成粉浆

少量多次倒入融化好的糖水，一边倒一边搅拌

拌成奶茶色的粉浆

倒回烧糖水的锅里小火加热

用刮刀搅拌防止粉浆结块

全程小火加热，要守在炉边不断搅拌，整个过程约5分钟，锅底开始出现这种结块

用手持搅拌器把结块打散

煮好的粉浆有点像奶茶质地，有一点点稠（揉粉团，煮粉浆的目的都是为了增加成品Q弹的口感，把水分蒸发掉一些，蒸制的时候更加容易成型，减少失败的几率，当然把这两步省掉不是不可以，但对口感有要求的还是多花点功夫吧）用筛网过滤

过滤出来的结块扔掉，用手持搅拌器将粉浆搅拌均匀，蒸锅里倒入水烧开

在国外买不到传统的钵仔碗，用的是一次性的蛋挞模具，模具里放入红豆（煮过的粉浆不会粘模具，不需要抹油，模具也不需要提前蒸热）

倒入9分满粉浆

水开后上锅蒸15分钟

出锅后马上在晾网上倒过去晾凉，这是为了把表面上的水分晾干，钵仔糕要晾凉以后才有Q弹的口感，热的时候口感会差一些

再蒸一笼没有红豆的

蒸好的钵仔糕很光亮，不会是暗哑的那种，颜色暗哑最主要的原因是粉浆的水分太多

红豆黑糖钵仔糕

红糖钵仔糕！这个配方我做了28个红豆钵仔糕，20个黑糖钵仔糕，如果是传统的钵仔糕碗比蛋挞模具高一点，应该有40个