如图，用剪刀把虾枪虾须虾脚剪掉备用，因为在烹饪过程中容易糊从而影响菜品的口味和卖相

用刀在虾背部割开去除虾线和脏东西，同时这样可以更加快速入味减少烹饪时间从而让大虾肉质更加鲜嫩

如图，姜切粒，小葱头切段，蒜子一切为二

调制料汁，碗中加白胡椒粉1克，白糖30克，生抽酱油30克，老抽3克，南乳汁5克，花雕酒30克，将调好的料汁搅拌均匀备用

起锅锅中加入适量的油，等油温升高油烟放入明虾煎至每一面煎至虾壳金黄酥脆

中途明虾开始冒油后进行翻面继续煎至金黄捞出备用

另起锅锅中下入少许的油，下入姜粒蒜粒葱段爆香

把刚刚调好的料汁倒入大火烧开

下入明虾中小火烧3分钟左右使其入味

最后捞出小料葱姜蒜，大火收一下汁淋入少许明油增加色泽注意这里的汤汁不要收的太干，汤汁可以拌饭吃

出锅装盘，放少许葱丝点缀一下就可以了