去掉虾头

去掉虾脚和虾尾

做葱椒油，花椒、葱、姜的比例是：
花椒 0.5：姜 1：葱 3

准备适量姜末

做葱椒油，花生油适量，倒入花椒，三成热，油热离火

葱变黄以后可以离火

适量花生油，加上葱椒油，放入虾，压一下虾头，保证出油

翻面，放入姜末

加入30g黄酒

加入适量水

加盐3g

加冰糖10g

大火烧开后改小火焖

一次性焖10~15分钟，不能开盖，保持虾的鲜嫩

虾变弯，变亮后出锅

过滤掉汁水中的杂质，重新入锅收汁

大火收汁

加入开始的葱椒油，收汁

出锅！