①鸟贝800克，开背去肚，肠，洗净，放置网筐中
②主锅放30克油，葱丝姜丝，3分钟/V/反转小勺爆锅
③取一小盆70-80°没过网筐的热水，将装有鸟贝的网筐放进去摆动，让鸟贝七分熟，取出网锅控水
④爆锅结束，将爆完锅的葱丝姜丝取出，放入鸟贝，盐，耗油，新的葱丝，1分钟/V/反转小勺，最后二十秒放入少量香菜梗。